আসছে রমজান, সেহরি-ইফতারে যেভাবে বানাবেন সুস্বাদু হালিম

হালিম মধ্যপ্রাচ্যের খাবার হলেও বর্তমানে এটি দেশ, কাল, ধর্মের বেড়া টপকে পরিণত হয়েছে একটি সর্বজনীন খাবারে। ইতিহাস থেকে জানা যায়, এই খাবারটিকে ভারতীয় উপমহাদেশে জনপ্রিয় করে তুলেছিলেন ইয়েমেনের একটি রাজ্যের রাজা সুলতান সইফ নওয়াজ জঙ্গ। তিনি হায়দরাবাদের নিজামের দরবারে খুব শ্রদ্ধেয় অতিথি ছিলেন। তিনি যখন নৈশভোজ দিতেন, তাতে তিনি আরবি খানা হিসেবে এই হালিম রাখতেন।

ভারতে খাবারটি জনপ্রিয় হলে ক্রমেই তা বাংলাদেশেও জনপ্রিয় হতে থাকে। এখন আর শুধু মুসলিমদের নয়, সব ধর্মের মানুষেরই প্রিয় খাবারের তালিকায় এটি স্থান পেয়েছে এর অতুলনীয় স্বাদের গুণে।

প্রয়োজনীয় উপকরণ: বাড়িতে এই খাবারটি তৈরি করতে আপনার প্রয়োজন হবে খাসির মাংস ৫০০ গ্রাম, ছোলার ডাল ১৫০ গ্রাম, মুগ ডাল ১৫০ গ্রাম, মসুর ডাল ১৫০ গ্রাম, পোলাও চাল ১০০ গ্রাম, জিরা গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, ধনে গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়ো ২ টেবিল চামচ, মরিচ গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, সাদা গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চা-চামচ, গরম মসলা গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, তেল ২ কাপ, ঘি ১ চা-চামচ, পেঁয়াজ কুচি ৩ কাপ, কাঁচা মরিচ ৪টি, পুদিনা পাতা ২ টেবিল চামচ, আদা বাটা ২ চা-চামচ, রসুন ২ চা-চামচ, টক দই ১/২ কাপ, লবণ পরিমাণমতো।

যেভাবে তৈরি করবেন: প্রথমে একটি সসপ্যানে সব ডাল ও চাল দিয়ে ১টি কাঁচা মরিচ, হলুদ আর লবণ দিয়ে পরিমাণমতো পানি দিয়ে চুলায় বসিয়ে দিন সিদ্ধ করার জন্য। এবার অন্য আরেকটি চুলায় বসিয়ে দিন আরেকটি সসপ্যান। তাতে তেল ও ঘি দিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা বাদামি রঙের করে নিন।

এবার তাতে মাংস দিয়ে রান্না করুন পাঁচ মিনিটের মতো। এবার একে একে সব উপকরণ দিয়ে মাংসগুলো কষিয়ে নিন আধা ঘণ্টার মতো। মাংস রান্না হয়ে গেলে চেক করুন মাংসের তেল উপরে উঠে আসে কি না। এবার রান্না করা মাংসের সবটুকু ঢেলে দিন ডালের সসপ্যানটিতে। মিডিয়াম আঁচে সবকিছু মিশিয়ে নিন ১০ মিনিটের মতো। বেরেস্তা, লেবু, ধনেপাতা ও পুদিনাপাতা ওপর দিয়ে ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন মজাদার হালিম।