পাহাড়ি খাবার হলেও মোমো এখন বাঙালির পছন্দের খাবারের তালিকায় জায়গা করে নিয়েছে। অনেকেই এখন বাড়িতেই বানাচ্ছেন রকমারি মোমো। কিন্তু সবার ঘরেই তো আর মোমো স্টিমার থাকে না। তবে ঠিকঠাক পদ্ধতি জানলে প্রেসার কুকারেই আপনি বানিয়ে ফেলতে পারেন মজাদার মোমো।
ময়দা প্রস্তুত
ময়দায় একটু তেল বা ঘি দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। তারপর ঢাকনা দিয়ে ১৫-২০ মিনিট রেখে দিন। এতে মোমোর বাইরের অংশটা হবে নরম ও মসৃণ।
পুর তৈরি
পছন্দমতো সবজি বা মাংসের কিমা নিয়ে পুর বানান। কড়াইয়ে তেল গরম করে দিন রসুন কুচি, লবণ, গোলমরিচ ও অন্যান্য মসলা। সবজি দিয়ে হালকা ভেজে নিন। পুর ঠান্ডা হলে তবেই মোমো বানানো শুরু করুন।
মোমো তৈরি
লুচির মতো করে ময়দা বেলে মাঝখানে পুর দিন। চাইলে পুরের মধ্যে মাখনের এক টুকরো রেখে দিন, মোমো হবে আরও মজাদার। এবার পছন্দমতো ভাঁজ করে মোমোগুলো বানিয়ে ফেলুন।
স্টিমিংয়ের কৌশল (প্রেসার কুকারে):
১. প্রেসার কুকারে ১-২ কাপ পানি ঢালুন।
২. তার উপর একটি স্ট্যান্ড বা ছোট বাটি রাখুন।
৩. একটি স্টিলের প্লেটে হালকা তেল মাখিয়ে মোমোগুলো রাখুন, খেয়াল রাখবেন মোমোগুলো যেন একসাথে লেগে না যায়। উপরে সামান্য তেল ব্রাশ করে দিতে পারেন।
৪. প্লেটটি স্ট্যান্ডের উপর রাখুন। খেয়াল রাখবেন, পানি যেন মোমোর গায়ে না লাগে।
৫. কুকারের ঢাকনা দিয়ে দিন, কিন্তু হুইসেল খুলে রাখবেন।
৬. এবার কম আঁচে ৭-১০ মিনিট রাখুন।
ব্যস, তৈরি হয়ে গেল গরম ও নরম মোমো।
এফপি/টিএ
