এমন কিছু খাবার রয়েছে যেগুলো টাটকা আর মুচমুচে না হলে খেতে ভালো লাগে না। তেমনই কয়েকটি খাবার হচ্ছে, মুড়ি, চানাচুর, বিস্কুট ইত্যাদি। অনেকসময় সঠিকভাবে সংরক্ষণের অভাবে এসব খাবারের সতেজতা কমে যায় বা নরম হয়ে যায়। তখন সেগুলো আর খেতে ভালো লাগে না।
মুড়ি মুচমুচে না হলে খেয়ে মজা লাগে না। কিন্তু ঠিকমতো সংরক্ষণ না করলে এটি নেতিয়ে যায়। এই মনে করুন বৃষ্টির দিনে মুড়ি চানাচুর মাখা খেতে মন চাচ্ছে। ঘরে অনেক মুড়িও আছে কিন্তু সতেজ ভাব নেই।
তাহলে কী করবেন? চলুন, জেনে নেওয়া যাক কিভাবে নেতিয়ে যাওয়া মুড়ি ফের মুচমুচে করা যায়
প্রথমে নরম হয়ে যাওয়া মুড়ি গরম প্যানে সামান্য লবণ দিয়ে নেড়েচেড়ে নিন। এতে মুড়ি মচমচে হয়ে যাবে। খেয়াল রাখবেন যেন পুড়ে না যায়। ওভেনেও মুড়ি মুচমুচে করে নিতে পারবেন।
মুড়ির ময়েশ্চার দূর করার আরেকটি পদ্ধতি হচ্ছে, কড়া রোদে দেওয়া। নেতিয়ে যাওয়া মুড়ি কড়া রোদে রাখুন কয়েক ঘণ্টা। মুচমুচে হয়ে যাবে।
মুড়ি ভেজে নিতেও পারেন। কড়াইয়ে সামান্য তেল, লবণ আর বাদাম দিয়ে ভাজলে মুড়ি ফের মুচমুচে হয়ে যায়।
এভাবে ভাজার পর মুড়ি মুচমুচে হলে ঠাণ্ডা করে এয়ার টাইট বয়ামে ভরে রাখুন।
মুড়ি সংরক্ষণের উপায়
মুড়ির প্যাকেট বা বয়াম ফ্রিজে রাখতে পারেন। এতে খাবারটি অনেকদিন পর্যন্ত মুচমুচে থাকবে।
ছোট একটি কাপড়ে বেকিং সোডা নিয়ে মুড়ির বয়ামে রেখে দিন। মুচমুচে থাকবে।
শক্তিশালী গন্ধযুক্ত কোনো খাবারের আশেপাশে মুড়ি রাখবেন না। এতে মুড়ি নেতিয়ে যায়। অন্য খাবারের গন্ধ মুড়িতে মিশে যায়।
মুড়ির বয়াম ভালোভাবে আটকে রাখবেন। অবশ্যই এয়ার টাইট বক্সে রাখুন।
এফপি/টিএ
