করলা অত্যন্ত পুষ্টিকর একটি সবজি, যদিও এর তীব্র তেতো স্বাদের কারণে অনেকেই এটি এড়িয়ে চলেন। অথচ করলায় রয়েছে ভিটামিন এ, সি, জিঙ্ক, ফাইবার ও আয়রনের মতো উপাদান, যা শরীরের জন্য দারুণ উপকারী।
এটি রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে রাখতে সাহায্য করে, ফলে ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য বিশেষভাবে উপকারী। ওজন কমাতেও করলা দারুণ কার্যকর। তবে এর তেতো স্বাদ অনেকের কাছে অসহ্য লাগে। সেই স্বাদ কমাতে কিছু সহজ পদ্ধতি রয়েছে, যা ব্যবহার করে করলাকে আরও সহজে খাওয়া যায়। চলুন, সেগুলো জেনে নিই।
১. ভিনেগার পানিতে ভিজিয়ে রাখুন
করলাকে ভিনেগার পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। এক বাটি পানিতে ২ থেকে ৩ চা চামচ ভিনেগার মিশিয়ে নিন, তারপর কাটা করলাকে প্রায় ৩০ মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখুন। এই সহজ ধাপটি করলার তেতো স্বাদ দূর করতে সাহায্য করে, এই সবজিকে আরও সুস্বাদু করে তোলে।
২. লবণ ব্যবহার করুন
করলার তেতো স্বাদ কমানোর এটি সবচেয়ে সহজ পদ্ধতির একটি। করলা কেটে নিয়ে তাতে বেশ খানিকটা লবণ মিশিয়ে নিন এবং কমপক্ষে ৩০ মিনিটের জন্য রেখে দিন। এরপর করলা ৩ থেকে ৪ বার ভালো করে ধুয়ে নিন এবং অতিরিক্ত পানি চেপে ফেলে দিন।
৩. বেসন মিশ্রিত করুন
করলার বাইরের খোসা ছাড়িয়ে নেওয়া গুরুত্বপূর্ণ, কারণ এটি সবচেয়ে তেতো অংশ। খোসা ছাড়ানোর পরে করলার টুকরোগুলো ভালোভাবে ভাজুন। একবার সেদ্ধ হয়ে গেলে, পেঁয়াজ এবং টমেটো দিয়ে তৈরি মশলায় যোগ করুন। মিশ্রণের উপর ভাজা বেসন ছিটিয়ে দিলে করলার উপর প্রলেপ পড়বে এবং এর স্বাদ বৃদ্ধি পাবে, পাশাপাশি তেতো স্বাদ দূর হবে।
৪. পেঁয়াজ ব্যবহার করুন
করলার তিক্ততা ভারসাম্য বজায় রাখার জন্য পেঁয়াজ একটি দুর্দান্ত উপায়। আপনি যদি আধা কেজি করলা রান্না করেন, তাহলে ৪ থেকে ৫টি বড় পেঁয়াজ ব্যবহার করুন। পেঁয়াজের হালকা মিষ্টি সবজির তিক্ততা ঢাকতে সাহায্য করে। আপনার পছন্দের ওপর ভিত্তি করে পেঁয়াজের সংখ্যা সামঞ্জস্য করতে পারেন।
আরএ/টিএ
